Artisanat traditionnel

Hans Jakob Hauswirth (1809 - 1871) a créé pour la première fois le papier découpé de Saanen avec du papier noir sur un fond blanc. Aujourd'hui, plusieurs artistes régionaux sont devenus des spécialistes du papier découpé. Chacun a son propre style, mais tous sont unis par l'amour du détail. On trouve désormais les différents sujets sur des tasses, des assiettes, des voitures ou même des tatouages. Les découpages peuvent être achetés à la Hausweberei-Heimatwerk de Saanen, au «Cadenöli» de Gstaad et au Heimatwerk de Zweisimmen. Le restaurant Hüsy de Blankenburg possède sa propre galerie et présente toute l'année des découpages historiques et contemporains. En outre, le «Centre suisse du découpage sur papier» a ouvert ses portes en 2022 à Château-d'Oex. L'histoire du papier découpé y est racontée et montrée de manière impressionnante.

La famille Raaflaub de Grund produisait déjà les premières luges de Saanen pour l'hiver 1920/1921. À partir de 1968, Walter Raaflaub a repris le flambeau de son père et a construit d'innombrables luges jusqu'à son 91e anniversaire. Désormais, ce sont surtout Andreas Kolly et Mathias von Siebenthal qui produisent, avec Patric Seewer, les luges en bois de Saanen, un peu plus profondes et plus larges. Alors que les luges d'Andreas Kolly sont des luges originales de Saanen, Mathias et Patric utilisent des patins en plastique (au lieu de fer) pour améliorer la glisse.

Contacts des deux fabricants : wissiflueh@gmx.ch (von Siebenthal Mathias) et andreas.kolly@bluewin.ch

Le lait est chauffé dans la cuve à fromage et mélangé à la bonne température avec la présure et la culture de ferments lactiques. Le lait a ensuite besoin d'une demi-heure de repos. Dès que le lait est suffisamment épais, la masse de fromage est découpée en grains (caillé) à l'aide d'une harpe. Ensuite, on remue constamment avec le mélangeur jusqu'à ce que la masse atteigne 52 degrés. La masse de fromage est alors « repêchée » du petit-lait à l'aide d'un torchon et pressée dans les moules à fromage, où elle est retournée à intervalles de plus en plus longs pendant la première heure. Le soir, le fromage est retourné une dernière fois avant d'être plongé le matin dans un bain de sel pendant 24 heures, puis frotté quotidiennement dans la cave avec de l'eau salée.

Après six mois, le fromage est prêt à être consommé comme fromage d'alpage. Après deux à trois ans de stockage, il devient un fromage à rebibes.